Zutaten für 4 Personen
- 400 g Filet vom Red Snapper
- 1 Bananenblatt (bai kluai)
- 80 ml Kokosmilch (nam kathii)
- 20 g rote Curry-Paste
- ca. 2 Zweige Limonenblätter( Kaffir)
- ca. 2 Zweige Thai-Basilikum
- etwas Chili-Paste in Öl
- Fischsoße (nam plaa)
- Zucker
Zubereitung
Limonenblätter in feine Streifen schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Den Fisch in 4 gleichgroße Teile schneiden.
Eine Marinade aus Kokosmilch, je nach Schärfewunsch 1 – 2 TL rote Curry-Paste, einem Schuß Fischsauce und Zucker anrühren.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Bananenblatt (evtl. der Länge nach halbieren und den Mittelstrang herausschneiden) in 4 gleich große, ca. 30 x 35 cm Stücke teilen. Nun die Bananenblätter auf kleiner Gasflamme oder niedriger Stufe am E-Herd vorsichtig erwärmen, bis sie eine wachsartige Oberfläche bekommen. Anschließend mit Chili-Paste einstreichen.
Fischstücke mit der Marinade bepinseln und je ein Stück auf ein Bananenblatt setzen. Basilikum- und Limonenblätter daraufgeben. Das Ganze wie ein Paket einschlagen und ohne Öl im Backofen ca. 20 Minuten backen.
Rezept: Kai Böcking
Quelle: alfredissimo! 10.03.2000
