Zutaten
- 16 mittelgroße Austernpilze
- 2 frische Thymianzweige
- 1 frischer Rosmarinzweig
- 3 EL Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen
- 3 Eier
- 40 g Parmesan
- 80 g Paniermehl
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 2 TL Mehl
- 300 ml Gemüsesud
- 80 ml Weißwein, trocken
- 200 ml Sahne
- Saft einer Zitrone
- 100 g gemischte Kräuter der Saison, auch Lavendel-Blätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knoblauchzehen pellen, davon nur 1 fein würfeln, die anderen 4 ganz lassen.
Pilze putzen, aber nicht waschen. Pilze in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Rosmarin darauflegen. Die 4 ganzen Knoblauchzehen auf den Pilzen verteilen und Olivenöl
darüber träufeln. Das Ganze 1 Stunde marinieren.
Parmesan reiben und mit Paniermehl vermengen. Eier aufschlagen, verkleppern und auf einem Teller bereitstellen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Kräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Kräuter grob hacken. Für die Sauce Butter im Topf erhitzen. Darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel leicht anschwitzen und mit dem Mehl bestäuben. Wein und Gemüsesud angießen und auf die Hälfte einkochen. Sahne dazugeben und weiter einkochen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Pilze aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen. Dann zunächst durch die Eier ziehen, anschließend in dem mit Parmesan vermengte Paniermehl wenden und in reichlich Öl ausbacken. Die
Pilze herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kräuter zur Sauce geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Die Pilze mit der Sauce anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
