Zutaten
- 200 g kleine Steinpilze
- 100 g Pfifferlinge
- 7 Shiitake
- 250 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Thymianzweige
- 2 Majoranzweige
- 1 Liter kräftige Gemüsebrühe
- 2 EL einfaches Olivenöl
- 3 EL Haselnusskerne
- 1 – 2 EL bestes Olivenöl
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken.
Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebeln und Kräuter bei schwacher Hitze in einem ausreichend großen Topf in dem einfachen Olivenöl kurz dünsten. Kartoffeln und Pilze zugeben, salzen und pfeffern. Mit der
heißen Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten schwach köcheln lassen.
Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne, unter ständiger Bewegung rösten, bis sich die Haut ablöst. Nüsse herausnehmen und die losen Hautteile mit einem Tuch abrubbeln. Nüsse hacken, in die Suppe
geben und 10 Minuten mitkochen.
Die Suppe in Schalen füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und je nach Geschmack mit Parmesan bestreut servieren.
Man kann auch andere Pilze der Saison, bzw. getrocknete Pilze, verwenden.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
