Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knollenfenchel (300 g)
- 1 rote Paprikaschote (150 g)
- 1 gelbe Paprikaschote (150 g)
- 1 grüne Paprikaschote (150 g)
- 300 g feste, reife Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 längliche Aubergine (ca. 250 g)
- ½ Bund Koriandergrün oder Kerbel
- 1 TL Korianderkörner
- ½ TL Kümmel
- 1 TL Fenchelsamen
- 9 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Currypulver
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Zwiebel schälen, Fenchel und Paprika waschen, putzen und trockentupfen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den Stielansatz entfernen, klein schneiden und dabei den Saft auffangen.
Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Aubergine putzen, waschen, im Abstand von 1 cm der Länge nach schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Koriandergrün bzw. Kerbel waschen, trockentupfen und grob hacken.
Korianderkörner mit Kümmel und Fenchelsamen in 1 EL Olivenöl unter Rühren erhitzen, bis die Mischung duftet. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer auf einem Brett
zerkleinern. Mit Knoblauch und Kurkumapulver zu einer Würzpaste vermengen.
4 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Würzpaste einrühren. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Erst dann die Fenchel- und Paprikawürfel zufügen und alles sanft kurz anschwitzen.
4 EL Öl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Auberginen, Tomaten und Lorbeerblätter mit dem durchgesiebten Tomatensaft zu dem Gemüse in den Topf geben. Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Gemüsesud oder
Wasser zugeben. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben. Lorbeerblätter aus dem Gemüse nehmen und eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Das Gemüse schmeckt am besten, wenn es kalt geworden ist, wieder aufgewärmt und lauwarm mit Crème fraîche serviert wird.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
