Zutaten
- 700 g Lotte-Filet (Seeteufel) ohne Gräten und Haut
- 1 Limette, unbehandelt
- 1 Zirone, unbehandelt
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Bund frischer Thymian
- 1 – 2 EL schwarze und weiße Pfefferkörner
- 2 – 3 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Honig (z.B. Akazienhonig)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fisch waschen, trocken tupfen und in kleine Medaillons schneiden. Limette, Zitrone und Orange gründlich abwaschen, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Pfeffer grob mit dem Mörser
zerstoßen.
Von den Zitrusfrüchten je 2 Scheiben schneiden, dann die Schale abreiben. Die Früchte auspressen und den Saft auffangen. Zitrussaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Schale
verrühren und die Zitrusscheiben hinzugeben. Die Fischmedaillons darin etwa 1 Stunde ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden.
Den Fisch abtropfen lassen, mit Thymian bestreuen, leicht salzen und in dem gemörserten Pfeffer wenden.
Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch von allen Seiten anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Nun die Marinade ohne die Scheiben der Zitrone in die Pfanne gießen, etwas reduzieren lassen, den Honig dazu geben und alles kurz aufkochen. Die restlichen Zitrusscheiben herausnehmen, die
Fischmedaillons zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce ziehen lassen.
Fisch auf Tellern anrichten und mit der Pfeffer-Zitrus-Sauce übergießen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
