Zutaten
- 150 g kleine Schalotten
- 150 g kleine Champignons
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 dünne Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Limette, unbehandelt
- 1 Orange, unbehandelt
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Balsamico
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch pellen. Champignons, Kirschtomaten und Zucchini waschen. Zitrusfrüchte heiß abwaschen. Basilikumblätter grob abzupfen. Je nach Größe, die Schalotten eventuell halbieren oder vierteln. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.
Von Orange und Limette je ca. ½ TL Zesten abziehen, die Früchte auspressen und den Saft und die Zesten. Mit Balsamico, Gemüsebrühe sowie gepresstem Knoblauch vermischt über dSchalotten, Pilze und
Zucchini in eine Schüssel geben. Gut mischen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Das Gemüse in ein Sieb geben, die Marinade auffangen.
Eine Pfanne ohne Öl stark erhitzen, das abgetropfte Gemüse hineingeben und unter Wenden 7 – 8 Minuten anrösten. Gemüse herausnehmen, in eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach die aufgefangene Marinade in die Pfanne geben, mit Olivenöl vermischen und kurz erwärmen. Nun die Marinade über das Gemüse gießen und die Kirschtomaten unterheben. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit gezupftem Basilikum garnieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
