Zutaten
- 550 g Knollensellerie (ergibt ca. 380 g geschält)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 ml Prosecco
- ¼ Liter Apfelsaft
- ½ Liter Gemüsebrühe
- 100 g Crème fraîche
- Cayenne
- Muskatnuss
- frischer Majoran
- 1 Apfel, z.B. Boskoop
- 2 EL Ahornsirup
- etwas Butter
Zubereitung
Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und klein hacken. Apfel kurz vor seinem Verbrauch schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Anschliessend mit etwas Zitrone beträufeln. Majoranblätter abzupfen.
Im Topf Öl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Sellerie dazugeben, kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Anschliessend mit 150 ml Prosecco löschen und je ¼ Liter Apfelsaft und
einen Teil der Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis der Sellerie weich ist.
Dann Crème fraîche dazugeben und die Suppe mit dem Schneidestab pürieren. Dabei muss so viel Brühe angegossen werden, dass die Suppe schön cremig ist. Mit Muskatnuss, Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe evtl. durch ein Sieb passieren, aufkochen lassen und kurz vor dem Servieren den restlichen Prosecco und den Majoran einrühren.
In einer Pfanne die Apfelstücke mit dem Ahornsirup in etwas Butter anbraten. Die Apfelwürfel und die Suppe zusammen in einen Teller geben.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
