Lamm · 13.04.2025
Lamm Zutaten für 6 Personen: 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg) Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer Würzmischung: 3 – 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Salbei Schale ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Außerdem: je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch und Stangensellerie 4– 6 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl ½ l Weißwein Zubereitung: Die Lammschulter mit dem Zitronensaft, dann mit der Würzmischung einreiben, und kurz bevor sie in den Ofen gelangt, auch mit Salz und Pfeffer....
Gemüse · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Chicorée: 1 Chicorée 1 Orange 25 g Butter 1 TL Zucker Salz Für das Sellerie-Püree: 400 g Knollensellerie 50 g Butter 1 Schuss Vollmilch Muskatnuss Salz, aus der Mühle Weißer Pfeffer Für die Chili-Haselnüsse: 25 g geröstete Haselnüsse ohne Haut 1 EL Zucker ½ TL Chiliflocken Für die Orangen-Vinaigrette: 3 Orangen ½ Schalotte ¼ Knoblauchzehe 1 EL Weißweinessig 3 EL Haselnussöl 1 TL Dijonsenf 1 EL Honig Salz Pfeffer Für das Passionsfrucht-Gel: 200...
Gemüse · 12.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Sellerie-Nuggets: 1 mittelgroßer Knollensellerie 1 Ei 150 g Butterschmalz 50 g Pankomehl 50 g Mehl Salz Pfeffer Eiswasser Für Kohlrabi und Béchamel-Sauce: 3 mittelgroße Kohlrabi 100 g Crème fraîche 100 g Butter 500 ml Gemüsefond 3 EL Mehl Muskatnuss Salz Pfeffer Eiswasser Für die Salzkartoffeln: 300 g Kartoffeln, festkochend 3 Zweige Petersilie Salz Zubereitung Kohlrabi und Béchamel: Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Gesamten Gemüsefond...
Gemüse · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Sellerie-Cannelloni: ½ Knollensellerie Salz Für das Rinder-Tatar: 175 g Rinderfilet 1 kleine Schalotte 1 Ei, Größe S 4 EL Crème fraîche 1 TL Dijonsenf 6 Blätter Estragon 8 Halme Schnittlauch Scharfe Chilisauce Salz Für die Röstzwiebeln: 1 Zwiebel 3 EL Mehl ½ TL edelsüßes Paprikapulver Sonnenblumenöl zum Frittieren Für die Garnitur: 50 g Forellenkaviar ½ Beet grüne Daikonkresse Pfeffer Zubereitung Cannelloni: Sellerie dick schälen, sodass er...
Fleisch · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à 230 g 50 g Butterschmalz Salz Bunter Pfeffer, aus der Mühle Für die Rotwein-Sauce: 200 ml Portwein 200 ml trockener Rotwein 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 100 ml Sahne 400 ml Rinderfond 30 g Tomatenmark Brauner Zucker Salz Pfeffer Für die Speck-Bohnen: 400 g Prinzessbohnen 200 g Bauchspeck in Scheiben 1 Zwiebel 50 g Butter 500 ml Gemüsefond Etwas Bohnenkraut Muskatnuss Salz Pfeffer Eiswürfel Für...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Saibling: 2 Saiblingsfilets à 180 g, mit Haut 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin Mehl Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 1 große Sellerieknolle 1 Zitrone 300 ml Sahne 500 g Butter ½ Bund Petersilie 1 Bund Wildkräuter ½ TL Pilzpulver Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Vinaigrette: 2 Knollen vorgekochte Rote Bete 1 Schalotte 1 Prise Chiliflocken 3 EL heller Balsamico Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung Püree:...
Fleisch · 13.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 300 g Entrecôte vom Jungbullen 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Butter, zum Anbraten 3 EL Pflanzenöl Fleur de Sel Pfeffer Für die Sauce: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone Butter 250 ml Sahne 1 EL Tomatenmark Cognac 1 Zweig Rosmarin Salz Pfeffer Für das Püree: 1 Sellerieknolle 1 Zitrone 50 g Parmesan 30 g Butter 250 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Chips: 250 g Topinambur 1 Zweig Rosmarin Pflanzenöl ½ TL Fleur de Sel...
Fleisch · 03.03.2025
Zutaten: 3 ganze Sellerieknollen 1 Stück Butter 500 ml Schmand 2 kleine Stücke Tafelspitz (500-600 Gramm) frischer Oregano frischer Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 Bund Karotten 6 weiße Schalotten ½ Flasche Rotwein (Spätburgunder) Zubereitung: Marinieren Sie im ersten Schritt das Fleisch im Rotwein. Das Fleisch muss nicht mit Wein bedeckt sein, regelmäßiges Wenden reicht. Nehmen Sie ruhig einen Rotwein, der Ihnen auch schmeckt. So zieht sich ihr persönlicher Geschmack durch das gesamte Menü....