Zutaten für 4 Personen
Für das Kompott:
- 2 Äpfel, z. B. Elstar
- 2 Birnen, z.B. Williams Christ, Conference
- 3 – 4 Schalotten
- 1 Peperoni oder Chilischote
- 1 Stiel Rosmarin
- 2 EL Zucker
- 200 ml Birnensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für das Schnitzel:
- 800 g Knollensellerie
- 1 Ei, Größe M
- 50 g Parmesan
- 5 EL Semmelbrösel
- 5 EL Mehl
- Öl zum Braten
Zubereitung
Kompott:
Birnen und Äpfel abspülen, schälen, entkernen und würfeln. Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. Rosmarin abspülen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und kleinhacken.
Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Butter zugeben und Schalotten darin andünsten. Birnen und Äpfel zugeben und alles ca. 2 Minuten garen. Mit
Birnensaft ablöschen, sobald sich der Zucker hellbraun färbt. Chili, Rosmarin und Honig zugeben und ca. 10 Minuten garen, bis Birnen und Äpfel weich, aber noch
bissfest sind. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.
Schnitzel:
Sellerie schälen, waschen, halbieren, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen.
Das Ei und 4 EL Wasser verquirlen. Parmesan reiben und mit Semmelbröseln mischen. Sellerie herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Sellerie nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier-Mischung ziehen und zuletzt in der Semmelbrösel-Mischung wenden. Die Panade etwas andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Sellerie-Schnitzel darin portionsweise von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Fertige Schnitzel im Backofen bei 100 °C warm stellen.
Rezept: Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 14.01.2016
Episode: Rohrnudeln und Sellerie-Schnitzel
Rezept-Bild: siehe PDF
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