Zutaten
- 500 g kleine Kalamari(Sepiolini), küchenfertig ausgenommen und gesäubert
- 2 EL Pflanzenöl
- ½ TL Thai-Chilipulver
- ½ TL Salz
- 1 – 2 Stangen Zitronengras
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Stangensellerie (ohne das Grün)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 EL Limettensaft
- 2 EL Thai-Fischsoße
- 1 EL Zucker
- 10 Blättchen frische Minze oder Koriander (nach Belieben)
Zubereitung
Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Stangensellerie in Stücke brechen, die dabei entstehenden Fäden entfernen und die Stücke in feine Streifen schneiden. Minze fein hacken. Vom Zitronengras den harten Teil wegschneiden, und das Weiche in kleine Stückchen schneiden (etwa 1 – 2 TL). Knoblauchzehen klein hacken.
Die Kalamari-Körper (auch Tuben genannt) häuten, dann den Kopf und das Rückgrat entfernen. Die Tuben in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Öl bei starker Hitze anbräunen und nur ab und zu
umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Kalamari leicht angebräunt sind, die Pfanne von der Hitze nehmen.
Zitronengras, Knoblauch und etwas Chilipulver unterrühren, dann das Ganze etwas abkühlen lassen.
Für die Vinaigrette Fischsoße, Limettensaft, Zucker, Zwiebelringe und Stangensellerie vermengen. Jetzt die lauwarmen Kalamaristücke aus der Pfanne darunterheben, mit Minze oder Koriander
garnieren und servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
