Zutaten
Für die Brasse:
- 2 Doraden/Rot- oder Goldbrasse à ca. 500 g, fertig geschuppt und ausgenommen, aber mit Kopf (alternativ: Red Snapper, Knurrhahn, Drachenkopf oder andere Fische mit weißem, festen Fleisch)
- Butter
- etwas Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwiebeln:
- 3 – 4 große Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Sultaninen
- Salz
- Pfeffer
- etwas Rotwein
Zubereitung
Brasse:
Fische trockentupfen, auf ein Brett legen und mit dem Messer hinter den Kiemen schräg einschneiden, bis der Widerstand der Mittelgräte spürbar wird. Dann an dieser entlang Richtung Schwanz die Filets abschneiden. Haut dranlassen, sieht nach dem Braten nicht nur schöner aus, sondern erleichtert auch das Wenden.
Etwas Öl erhitzen und Butter darin aufschäumen lassen. Fischfilets leicht pfeffern und salzen, dann mit der Hautseite nach unten braten, wenden und fertiggaren.
Zwiebeln:
Zwiebeln pellen und in gleichmäßige Ringe schneiden. Das geht sehr gut mit einem scharfen Gurkenhobel. In der Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben, salzen und bei geringer Hitze
dünsten. Dabei ab und zu umrühren. Wenn sie weich sind, Tomatenmark unterrühren. Rosinen und etwas Rotwein dazugeben, 5 MInuten weiter köcheln, dabei rühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt heiß und kalt.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
