Zutaten
- 1,5 kg Hühnchenteile, Brust und Schenkel
- 400 g weiße Weintrauben, kernlos
- 2 – 3 Schalotten
- 2 Zweige frischer Thymian
- 50 g Butterschmalz
- 2 EL guter Weißweinessig
- 250 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Weißwein
- 1 TL gekörnter Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schalotten pellen und fein würfeln. Trauben waschen und halbieren. Thymian waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen. Butter in Flöckchen auf einen Teller geben und im Eisfach kalt
stellen.
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die leicht gepfefferten und gesalzenen Hühnerteile von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten, Thymian, Essig und Hühnerbrühe dazugeben und mit Deckel
ca. 40 Minuten köcheln, bis das Huhn gar ist, dann herausnehmen.
Wein angießen und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Senf und Trauben in die Sauce geben. Mit Butterflöckchen die Sauce montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerstücke noch einmal kurz in der Sauce warm ziehen lassen und auf Tellern anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
