Zutaten
Für das Ingwer-Parfait:
- 25 g Fidschi-Ingwer (leicht kandierter Ingwer aus dem Reformhaus)
- 150 g Sahne
- 3 Eigelb
- 4 EL brauner Zucker
- 2 EL Limettensaft
Für das Früchte-Mousse:
- 1 – 2 reife Mango
- frischer Ingwer
- 100 ml Wasser
- 4 EL brauner Zucker
- 5 EL Limettensaft
- 2 EL weißer Rum
Zubereitung
Ingwer-Parfait:
Ingwer sehr fein hacken, Sahne steif schlagen. Ein Wasserbad bereitstellen.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Eigelb, Zucker und Limettensaft in einer Metallschüssel verrühren, dann im Wasserbad zu einer dicken Creme schlagen. Sollte die Creme am Schüsselrand stocken, einige Spritzer kaltes Wasser dazu geben. Den Ingwer unter die Creme rühren und alles abkühlen lassen.
Die geschlagene Sahne unter die Creme heben und dann die Masse in die Form füllen.
Abgedeckt 3 – 4 Stunden gefrieren. Das Parfait mit Hilfe der Folie aus der Form heben und mit einem nassen Messer in Scheiben schneiden.
Für das Früchte-Mousse:
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Ingwer fein reiben. Den fein geriebenen Ingwer mit 100 ml Wasser, dem Zucker, Limettensaft und den Mangostücken 5 Minuten köcheln lassen.
Rum dazugießen und alles zu einer Sauce pürieren. Die Sauce lauwarm zum Parfait servieren.
Tipp:
Den Limettensaft können Sie durch Zitronensaft ersetzen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
