Zutaten
- 3 rote Paprikaschoten
- 1 ½ Liter Hühnerbrühe, am besten selbstgemacht
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- 3 Schalotten
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Risottoreis
- ½ TL Koriander, gemahlen
- Cayennepfeffer
- 125 ml Weißwein
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 25 g Butter
- 150 g Parmesan, frisch gerieben
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schalotten schälen und fein hacken. Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Kräuter waschen und jeweils 2 EL Minze- und Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone gründlich waschen und davon 2 TL Zesten abziehen. Von ½ Zitrone den Saft auspressen.
Hühnerbrühe erhitzen. Rosmarinzweig und Petersilien- und Minzzweige hinzufügen. In einem kleinen Topf die Paprikawürfel in 5 TL Wasser und 5 TL Hühnerbrühe zugedeckt 20 Minuten garen und ab und
zu umrühren. Dann mit dem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosmarin, Minze und Petersilie mit dem Schaumlöffel aus der Brühe fischen.
Im Risottotopf Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Reis, Koriander und Fenchelsamen untermischen und unter Rühren den Reis glasig werden lassen. Wein und Zitronenzesten unterrühren
und nun den Wein einköcheln lassen. Nach und nach von der Brühe dazugeben und immer wieder einkochen lassen, dabei ständig rühren.
Wenn der Reis al dente ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und das Paprika-Püree, die Butter, 2 EL Zitronensaft und je die Hälfte Minze und Petersilie sowie geriebenen Parmesan untermischen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss mit den restlichen Kräutern und eventuell mehr Käse anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
