Zutaten
- 500 g Schweinefleisch, z.B. Halsgrat
- 10 kleine Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Orange, unbehandelt
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ TL Kardamomsamen
- 4 – 6 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 75 ml Sherry
- 2 – 3 EL Sojasauce
- 200 ml Gemüsebrühe
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und nur den Knoblauch fein würfeln. Orange gründlich unter heißem Wasser abwaschen, oben und unten die Enden abschneiden und in
Scheiben schneiden. Jede Scheiben in 4 – 6 kleine Dreiecke schneiden. Schale nicht abschneiden. Fenchel- und Kardamomsamen im Mörser zerdrücken.
Im Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Salzen, pfeffern und die gemörserten Samen hinzugeben. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben und zur Seite
stellen.
Schalotten und Orangenstücke im Bräter scharf anbraten. Fleisch wieder zurückgeben und Knoblauch sowie Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Sherry und Sojasauce ablöschen, Brühe angießen und den
Deckel auflegen. Das Ganze ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
Dazu passt Baguette, Basmati-Reis oder Spätzle.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
