Zutaten
- 350 g Schwertfisch
- 4 Schalotten
- 500 g blaue Trauben
- 4 EL Butter
- 120 ml Balsamicoessig
- 500 ml Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer
- evtl. Cayennepfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Trauben waschen, halbieren, ggf. entkernen. Butter erhitzen und die Schalotten darin goldgelb rösten. Mit Balsamico und Hühnerbrühe ablöschen. Trauben dazugeben, kurz aufkochen, Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Trauben mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben.
Die Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und auf die Hälfte einkochen lassen. Die restliche Butter unterrühren, die Trauben zurück in den Topf geben und leicht auskühlen
lassen.
Fisch auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 8 – 10 Minuten unter mehrmaligen Wenden braten und mit der Balsamico-Trauben-Sauce servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
