Zutaten
Für Gaisburger Marsch:
- 2 Liter Rinderbrühe
- 700 g Hochrippe
- 2 Möhren
- 2 Kartoffeln
- 1 Lauchstange
- 1 Zwiebel
- ½ Sellerieknolle
- Lorbeerblätter
- 1 EL Soja-Sauce (oder Salz)
- 2 – 3 El Schweineschmalz
- getrockneter Majoran
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Spätzle:
- 200 g Weizenmehl
- 2 – 3 Eier
- Wasser (½ Glas)
- Salz
Zubereitung
Möhren, Sellerie und Kartoffeln putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Lauch gründlich waschen (Grünes entfernen) und in dünne Ringe
schneiden.
Brühe mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz aufkochen, das Rindfleisch hineingeben und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Petersilie waschen und fein hacken. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und evtl. in Alu-Folie wickeln. Brühe weiter köcheln lassen.
In einem Topf Schmalz erhitzen und darin das Gemüse anschwitzen. Mit etwas Pfeffer würzen, Brühe dazugeben, mit Soja-Sauce (oder Salz) würzen und kurz aufkochen lassen. Fleisch in Würfel teilen und wieder zur Brühe geben.
Aus Mehl, Wasser, Eiern und etwas Salz den Spätzle-Teig rühren. Den Spätzle-Teig durch das Sieb in die simmernde Brühe streichen, garen und dann in tiefen Tellern mit etwas Petersilie bestreut servieren.
Rezept: Joachim Fuchsberger
Quelle: alfredissimo!
