Zutaten
- 1 ganzes Rinderfilet
- Knoblauchzehen
- fetter Speck, in 5 – 6 mm Scheiben
- Dijon-Senf
- kleine Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
Das Rinderfilet parieren (Häute entfernen), die dünne Filetspitze und den Filetkopf abschneiden.
Knoblauchzehen schälen und in längliche Stifte schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und im Eisfach anfrieren lassen (So lassen sich die Streifen leichter zum Spicken verwenden). Zwiebeln schälen und halbieren.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Filet ringsherum im Abstand von ca. 1 cm abwechselnd mit Knoblauch und Speck spicken. Dabei soll beides etwas herausstehen.
Das Filet großzügig mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Butter belegt auf dem Bratrost ins Backrohr schieben. Darunter eine mit Öl bepinselte Fettpfanne stellen und
diese mit den halbierten Zwiebeln belegen.
Je nach Größe des Bratens ca. 45 Minuten bei 180 °C und dann nochmal 5 Minuen bei 200 °C backen.
Das Fleisch soll außen schön gebräunt und innen rosig sein. Vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen.
Rezept: James Last
Quelle: alfredissimo!
