Zutaten
- 4 Jakobsmuscheln,am besten frisch in der Schale, mit Corail Butter
- Zitronensaft
- Pfeffer
Für die Orangen-Ingwer-Sauce:
- 1 walnussgrosses Stück Ingwer-Wurzel
- 1 – 2 Schalotten
- 2 EL Walnussöl
- 1 TL Sherry-Essig
- ½ TL Orangenmarmelade
- Glutamat
- Pfeffer
- rosa Pfeffer-Beeren, in der Mühle gemahlen
- etwas Feldsalat als Garnitur
Für die Safran-Sauce:
- 1 – 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kapern
- Butter
- Safranfäden
- Glutamat
- Chardonnay
- Kerbel zum Dekorieren
Zubereitung
Orangen-Ingwer-Sauce:
Ingwer schälen und fein reiben. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern.
Ingwer, Schalotte, Nussöl, Sherry, Sherry-Essig, Orangen-Marmelade, Glutamat, Pfeffer und den gemahlenen rosa Pfeffer vermischen und auf Tellern servieren. Feldsalat mit etwas Zitronensaft würzen und als Garnitur dazulegen.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln ggf. aus der Schale lösen, abwaschen, abtrocknen und mit Zitronensaft, Glutamat und schwarzem Pfeffer würzen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Muscheln von beiden
Seiten garen (je nach Größe insgesamt 4 – 5 Minuten). Dann mit der Orangen-Ingwer-Sauce servieren, bzw. für die Safran-Sauce warmstellen.
Safran-Sauce:
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Kapern abspülen und fein hacken. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, in der die Muscheln (wie oben beschrieben) gegart wurden. Darin Schalotten,
Kapern und Knoblauch hellbraun dünsten. Ein paar Safranfäden und Glutamat dazugeben. Das Ganze mit einem Schuß Chardonnay ablöschen. Vorsichtig einköcheln lassen, dann nochmal mit Glutamat und
Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf Tellern anrichten, mit Kerbel garnieren und die Muscheln hineinsetzen.
Rezept: Gudrun Landgrebe
Quelle: alfredissimo!
