Zutaten
- 8 frische Jakobsmuscheln
- 1 mittelgroße Aubergine
- 3 – 4 Tomaten
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- frischer Rosmarin und Thymian
- mildes Paprika-Pulver
- Cayennepfeffer
- ¼ Glas Weißwein
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tomaten brühen und abziehen, dann grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, bis auf eine Knoblauchzehe fein würfeln.
Aubergine waschen, in 2 cm-Würfel schneiden, in einer Form mit Paprika und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl übergießen. Das Ganze umrühren.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Rosmarin und Thymian anbraten und Zwiebeln glasig dünsten. Dann Auberginenwürfel und Knoblauch, sowie frischen Thymian und Rosmarin dazugeben. Unter Rühren
dünsten, zuletzt die Tomaten dazugeben. Danach abschmecken.
In der 2. Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch anbraten. Thymian und Rosmarin aus der ersten Pfanne dazugeben und die Muscheln schnell von beiden Seiten garen. Die Muscheln herausnehmen und warmstellen.
Mit einem Schuß Weißwein den Pfannensatz löschen. Mit Paprika, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nochmals abschmecken und nach Wunsch frischen Knoblauch dazu pressen.
Muscheln und Gemüse zusammen servieren.
Rezept: Petra Gerster
Quelle: alfredissimo!
