Zutaten
- 1 Brathuhn
- 5 – 6 Lagen dünner marokkanischer Blätterteig ( oder Filo-Teig )
- 3 – 4 Zwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 250 g – 300 g Mandeln
- Kaugummigewürz (Gummi Arabicum, in der Apotheke erhältlich)
- Pflanzenöl
- 3 EL Zucker und Zimt-Mischung
- Rosenwasser
- Safran-Pulver und Fäden
- 2 Eier
- 125 g Butter
- ½ TL Ingwerpulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Brathuhn in große Einzelteile zerlegen.
Zwiebeln pellen und würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Mandeln enthäuten und in einer Pfanne in etwas Öl anrösten.
Den Boden einer Springform (ca 28 cm Durchmesser) mit eingefettetem Backpapier auslegen und 2 Lagen Blätterteig auslegen. In einem Töpfchen Butter zerlassen.
Backofen auf 250 °C vorheizen.
Nun in einem Topf das Öl erhitzen und darin die Hühnerteile mit Pfeffer, Salz, Safran-Fäden und -Pulver und Ingwerpulver scharf anbraten. Knapp mit Wasser bedecken und leicht köcheln lassen, bis
sich das Fleisch von den Knochen löst.
In einem 2. Topf Zwiebeln, Petersilie und einen Schuss Rosenwasser, etwas Zucker und einer Prise Salz in Öl anschwitzen.
Die Hühnchenteile aus dem anderen Topf nehmen, die Eier verkleppern und in den Hühnchen-Topf geben. Die Eiermasse kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, durch ein Sieb geben
und passieren (die Flüssigkeit wird nicht benötigt).
Das Hühnchenfleisch zerkleinern.
Mandeln mit dem Kaugummigewürz fein mahlen und mit der Zucker-Zimt-Mischung und 2 EL Rosenwasser vermischen. Den mit Blätterteig belegten Boden der Springform mit etwas zerlassener Butter
bestreichen. Dann das ausgelöste Hühnchenfleisch darauf verteilen, erneut mit Butter bepinseln und mit einer Lage Teig bedecken. Auch diese Lage Teig mit Butter bepinseln. Den Teig am Rand
einschlagen.
Nun die Zwiebel–Petersilie-Mischung auf dem Blätterteig verteilen und darauf den im Sieb ausgestrichenen Eierstich geben. Mit einer weiteren Lage Blätterteig bedecken, diesen auch wieder mit
Butter bepinseln und nun mit der Mandelpaste bestreichen. Das Ganze noch einmal mit etwas Butter bestreichen und mit der letzten Lage Blätterteig belegen.
Alles gut verpacken, indem der Teig am Rand eingeschlagen wird und eventuell noch einmal mit etwas Butter bestreichen. Die Pastete kommt für ca. 5 – 6 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Zum Schluss die noch warme Pastilla mit Puderzucker und etwas Zimt bestäuben.
Rezept: Majida El Bali
Quelle: alfredissimo!
