Zutaten
- 275 g Risotto-Reis
- 125 g Katenrauchschinken, in Würfeln
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 65 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 1 Liter Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer
- 75 g Parmesan
Zubereitung
Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Im Topf ⅔ der Butter erhitzen und die Zwiebel darin schmoren, bis sie weich ist. Schinken dazugeben und kurz
anbraten.
Reis dazugeben und rühren, bis er überall mit Butter bedeckt ist. Nach 2 Minuten den Wein angießen und bei großer Hitze köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist. Immer wieder etwas Brühe
angießen und unter ständigem Rühren verdunsten lassen.
So ca. 20 Minuten weiter verfahren, bis der Reis gequollen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, solange bis der Reis al dente (mit Biss) gegart ist. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter
und den Käse einrühren.
Nochmal abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
Rezept: Guido Knopp
Quelle: alfredissimo!
