Zutaten
- 2 – 3 Bund Sauerampfer
- 25 g Butter
- 1 Becher Crème fraîche
- 1 Kartoffel, mehligkochend
- 3 Gläser Kalbsfond à 400 ml oder entsprechende Brühwürfel
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Sauerampfer gründlich waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf (am besten in einer Stielkasserole für ca. 2 Liter) zur Hälfte
Pflanzenöl und zur Hälfte Butter erhitzen und darin den Sauerampfer zusammenfallen lassen.
Den Sauerampfer mit Fond oder Brühe löschen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Sobald die Suppe anfängt zu köcheln, die - beispielsweise mit einem Gurkenhobel - in dünne Scheiben
geschnittene mehlige Kartoffel dazugeben.
Die Suppe mit einem Zauberstab pürrieren und durch ein Küchensieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken und gleich servieren.
Rezept: Maren Kroymann
Quelle: alfredissimo!
