Zutaten
- 6 – 8 Basilikumblätter
- 2 Eier
- 150 g feines Paniermehl
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Limette
- 1 TL Minze
- 2 TL Zitronenmelisse
- ½ Liter Milch
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Ratatouille:
- 2 Zwiebeln
- 3 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 3 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 – 5 EL Olivenöl
- 2 – 3 EL Tomatenmark
- ½ TL Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
- eventuell Balsamicoessig
Zubereitung
Basilikumblätter fein hacken. Eier in einem tiefen Teller verkleppern. Einen Teller mit Paniermehl bereitstellen. Das Gemüse putzen, Süßkartoffeln schälen. Gemüse in ½ cm dicke Scheiben
schneiden. Limette auspressen. Minze und Zitronenmelisse fein hacken.
Gemüsescheiben in einen Topf mit kalter Milch legen, zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Basilikum mit Paniermehl vermischen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Gemüsescheiben durch das Ei ziehen, mit der Paniermehl-Basilikum-Mischung panieren und in heißem Fett von beiden Seiten
goldbraun braten.
Butter schmelzen, Melisse und Minze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Limettensaft abschmecken. Gemüsescheiben auf Tellern anrichten und mit der Limettenbutter beträufelt
servieren.
Dazu passt rotes Ratatouille:
Zwiebeln pellen und würfeln. Paprika waschen, vierteln, entkernen und recht fein würfeln. Tomaten brühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken.
Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln kurz dünsten, dann Paprikawürfel hinzufügen. Tomaten, Tomatenmark und Kräuter dazugeben und ca. 30 Minuten sämig kochen. Mit Pfeffer und Salz und eventuell
einem Schuss Balsamicoessig abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
