Zutaten
- 500 g Viktoriabarsch oder anderer festkochender Fisch
- 1 mittelgroße Fenchelknolle
- 1 Lauchstange
- 1 Möhre
- 5 EL Soja-Sauce
- 3 EL helles Sesam-Öl
- 1 EL dunkles Sesam-Öl
- 1 kleine Ingwerwurzel, davon 1 EL frisch gerieben
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
Zubereitung
Fenchel, Lauch und Möhre putzen. Vom Lauch das Grün in 5 – 6 cm Stücke, dann längs in schmale Streifen schneiden. Möhre in 5 – 6 cm Stücke schneiden, dann längs in dünne Stäbchen. Fenchel in dünne Streifen teilen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Das Gemüse ½ Stunde in einer Marinade aus Sesam-Öl und Soja-Sauce marinieren.
Fisch abspülen, trocken tupfen und in rechteckige Stücke schneiden. Die Gemüsestreifen auf einem Dämpfeinsatz verteilen und leicht salzen. Fischstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen
und mit weißem Pfeffer würzen. Den Fisch auf das Gemüsebett legen.
Limettenscheiben darüberlegen und den Einsatz in den Topf heben. Deckel auflegen – fest schließend – und ca. 7 Minuten (je nach Dicke des Fisches) dämpfen. Dabei den Deckel nicht abheben.
In der Zwischenzeit 1 EL Ingwer in die Marinade reiben. Gegarten Fisch mit Gemüse auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!