Zutaten
- 250 g kleine weiße Bohnen
- 1 kleine Aubergine
- 150 g Gorgonzola
- 1 kleiner Bund Salbei
- 1 – 2 Zweige Rosmarin
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Zubereitung
Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Aubergine waschen. Kräuter waschen, trockentupfen und die Blättchen bzw. Nadeln zupfen und fein hacken.
Bohnen in frischem, leicht gesalzenen Wasser ca. 50 Minuten bissfest kochen, abgießen und noch heiß mit dem Gorgonzola vermengen, so dass der Käse vollständig schmilzt. Gehackte Kräuter und 4 EL
Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, dann in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten in dem restlichen
Olivenöl ausbraten.
Gorgonzola-Bohnen auf den Auberginenscheiben anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
