Zutaten
- 1 Suppengrün (Lauch, Sellerie, Möhre)
- 5 Stängel Basilikum
- 5 Stängel Liebstöckel
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Rindfleisch, z.B. Beinscheibe oder Wade
- 250 g Schweinefleisch aus der Schulter
- 250 g Kalbsfleisch vom Hals
- 250 g Lammfleisch aus der Schulter
- 2 Hähnchenbrust-Filets
- 1 TL Safranfäden
- 1 Msp Muskatnuss
- ¼ TL Anissamen
- ¼ TL Fenchelsamen
- ¼ TL Kümmel
- ¼ TL Pfeffer, schwarz gemahlen
- ¼ Liter Sauerrahm
- ⅛ Liter Sahne
- 1 EL Mehl
- 2 – 3 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Salz
- evtl. gekörnte Brühe
Zubereitung
Das Gemüse putzen bzw. schälen. Lauch in Ringe, Sellerie und Möhren in Würfel schneiden. Kräuter waschen, trockentupfen und an den Stängeln zusammenbinden. Zwiebel und Knoblauch pellen, Zwiebel
würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten bis zum Pfeffer in einen großen Topf geben. 2 Liter Wasser angießen und mit Deckel zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich Schaum abschöpfen. Je nach Garzeit die Fleischstücke nach
und nach herausnehmen und beiseitestellen. Die Suppe durch ein Sieb abseihen und über Nacht kaltstellen.
Sahne und Sauerrahm gut miteinander verrühren und ebenfalls über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag das Fett von der Suppe schöpfen und nun ohne Deckel zum Kochen bringen. Die Sahne-Sauerrahm-Mischung gründlich mit dem Mehl verquirlen und mit einem Schneebesen vorsichtig in die
leicht köchelnde Suppe rühren.
Das Fleisch in ca. 2 cm lange Streifen schneiden und in der Suppe warm ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und evtl. mit gekörnter Brühe abschmecken, auf Tellern verteilen und mit etwas Zimt bestreut servieren.
Rezept: Heidelinde Weis
Quelle: alfredissimo!
