Zutaten
- 1 kleiner Endiviensalat
- 1 Schalotte
- 50 g Speck, durchwachsen
- 1 Bund Basilikum
- 1 – 2 Kartoffeln
- 50 ml Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 – 2 EL saure Sahne
- 25 g Pecorino am Stück
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern, die Blätter in dünne Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Speck in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen und die
Blättchen abzupfen. Kartoffeln schälen, waschen und möglichst fein würfeln.
Basilikumblätter, eine Prise Salz und 40 ml Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
Im restlichen Olivenöl den Speck auslassen und darin die Schalottenwürfel andünsten. Salatstreifen und Kartoffelwürfel dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen und bei
kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Mit 1 – 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit etwas saurer Sahne, Basilikumöl und gehobeltem Pecorino servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
