Zutaten
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Zitrone
- 1 mittelgroße Zwiebel
- ½ Bund glatte Petersilie, ca. 2 EL
- 50 g Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Thymian, getrocknet
- 2 EL mildes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 2 Hähnchenbrustfilets à ca. 200 g
- 3 EL Sherry-Essig
- 200 ml Hühnerbrühe
Zubereitung
Die Orange gut abwaschen, halbieren und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden, die Zitrone auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter in Flöckchen im Gefrierfach kalt stellen.
Knoblauchzehen schälen. Knoblauch in eine Schüssel pressen. Mit Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl zu einer Paste vermischen. Die Hähnchenbrustfilets damit von allen Seiten
einreiben und mit Folie bedeckt einige Stunden ziehen lassen.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Brustfilets bei mittlerer Hitze ringsum goldbraun braten, dann herausnehmen und die Zwiebel weich dünsten. Essig in die Pfanne geben und damit
den Bratensatz loskochen. Hühnerbrühe angießen, aufkochen und Orangenscheiben zugeben.
Brustfilets wieder in die Pfanne legen, leise köchelnd garen und aus der Pfanne heben.
Die Sauce kurz aufkochen, dann die kalte Butter und 2 EL Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
