Zutaten
- 200 g Parboiled-Langkornreis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 großer Bund Minze
- 40 g Rosinen
- 3 EL Olivenöl
- 5 Safranfäden
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 50 g Pinienkerne
- 150 g Griechischer Joghurt (10 % F.i.Tr.)
- ½ Zitrone, unbehandelt
- 175 g Tomaten in Würfeln
- 2 TL Tamarindenpaste
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Minze waschen, trockenschleudern, einige Blätter als Dekoration beiseitelegen und den Rest fein hacken. Rosinen fein hacken. Pinienkerne anrösten.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln etwa 3 Minuten glasig dünsten. Reis, Rosinen und Safran dazugeben und mit anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten Gemüsebrühe angießen und mit
Salz abschmecken. Einmal aufkochen lassen und zunächst 15 Minuten mit Deckel, anschließend 5 Minuten ohne Deckel garen.
Joghurt mit einer Prise Salz und 1 TL Zitronensaft vermengen.
Den fertigen Reis mit der Gabel auflockern und kurz vor dem Servieren Pinienkerne, Tomatenstücke, Minze, Tamarinendenpaste und restliches Olivenöl unterheben. Den Reis auf Tellern geben, mit
Minzblättern garnieren und mit 2 – 3 EL des Joghurts servieren.
Tipp:
Tamarindenpaste kann auch durch den Saft einer halben Zitrone ersetzt werden.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!