Zutaten für 4 Personen
Für das Geschnetzelte:
- 500 g Fleischkäse
- 400 g Champignons
- 1 rote Paprika
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 TL Mehl
- 300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Spiegeleier:
- 4 frische Eier
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Geschnetzeltes:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Fleischkäse zunächst in 1 cm dicke Scheiben, dann diese in 1 cm breite Streifen schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischkäsestreifen darin portionsweise kurz und kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen, in eine flache Form geben und beiseitestellen.
Pilze direkt ins Bratfett der Pfanne geben, Butter zugeben und die Pilze anbraten. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben, alles anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit Mehl bestäuben. Mit Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren die Flüssigkeit um etwa ein Viertel einkochen lassen. Sahne zugeben und alles leicht sämig einkochen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein scheiden.
Spiegeleier:
In einer 2. Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Geschnetzeltes:
Die Fleischkäsestreifen in die heiße, nicht mehr kochende Sauce geben und nochmals erwärmen. Petersilie untermischen. Geschnetzeltes und Sauce anrichten, jeweils ein Spiegelei darauf geben.
Dazu passt frisches Bauernbrot.
Rezept: Rainer Klutsch
Quelle: ARD-Buffet vom 27.06.2023
