Zutaten für 4 Personen
- 6 rote Paprikaschoten
- 150 ml Mangosaft
- 100 g Couscous
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Bio-Limette
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen oder die Grillfunktion einschalten.
Paprikaschoten längs vierteln, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen die Paprikaschoten 15 – 20 Minuten rösten, bis die Haut an einigen Stellen schwarz geröstet ist. Dabei den Röstzustand immer wieder kontrollieren. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen (den Ofen nicht ausschalten), die Paprika mit einem nassen Küchentuch bedecken und abkühlen lassen.
In einem Topf Mangosaft aufkochen und die Kochstelle ausschalten. Couscous einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Von den gerösteten Paprikavierteln die Haut abziehen, anschließend die Paprikastücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver, ½ TL Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Paprikafilets damit einstreichen. Nochmals auf der obere Einschubleiste in den heißen Backofen schieben und kurz rösten. Dann aus dem Ofen nehmen.
Limette heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Mango-Couscous mit Salz, Pfeffer, etwas Limettenschale und -saft abschmecken, Petersilie unterheben.
Couscous auf Teller verteilen. Die gegrillten Paprikafilets darauf anrichten und servieren.
Rezept: Christian Henze
Quelle: ARD-Buffet vom 06.07.2023
