Zutaten für 4 Personen
Für das Parmesan-Soufflé:
- 5 Eier
- 100 g weiche Butter
- 250 g Sauerrahm
- 250 g frisch geriebener Parmesan
- 120 g Weizenmehl, Type 405
- Salz
- Piment d’Espelette
- 1 Prise Zucker
- etwas Butter zum Ausfetten der Förmchen
- etwas Weizenmehl zum Bestäuben der Förmchen
Für das Gemüse:
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 grüne Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 25 g grüne Oliven, entkernt
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Paprika:
Paprika waschen, vierteln, entkernen und mit den Schalenseiten nach oben auf einem Backblech oder in einer großen Auflaufform verteilen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut an den meisten Stellen dunkel wird und Blasen wirft, dabei den Röstzustand immer wieder kontrollieren.
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Backofen-Temperatur auf 180 °C Ober- und Unterhitze reduzieren. Die Paprika mit einem nassen Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. Dann die Schalen der Paprika abziehen.
Soufflé:
Eier trennen. Butter schaumig aufschlagen, Eigelbe einzeln gründlich unterrühren. Sauerrahm unterrühren. Mehl und Parmesan mischen und unterrühren. Mit etwas Salz und Piment d’Espelette würzen. Eiweiße, je 1 Prise Salz und Zucker in einer Schüssel cremig, nicht zu fest, aufschlagen. Dann vorsichtig nach und nach unter die Parmesanmasse heben.
Soufflé-Förmchen à 250 ml Inhalt mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Förmchen etwa zur Hälfte mit der Soufflémasse füllen. Die Förmchen in eine große, tiefe Auflaufform setzen. Heißes Wasser angießen, so dass die Förmchen etwa zu ⅔ in Wasser stehen. In den heißen Backofen schieben, Soufflé 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
Gemüse:
Geschälte Paprika in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und würfeln. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei geringer Hitze glasig andünsten. Essig und Zucker zufügen. Alles ca. 5 Minuten sacht köcheln lassen.
Rosmarin und Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln und Blättchen abstreifen und grob schneiden.
Tomatenwürfel, Rosmarin und Thymian unter die Zwiebeln mischen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Oliven grob würfeln. Paprika und Oliven unter die Tomaten-Zwiebel-Mischung rühren. Paprika-Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.
Anrichten:
Parmesan-Soufflés in den Förmchen direkt aus dem Ofen auf Tellern anrichten. Das Paprika-Gemüse dazu reichen.
Rezept: Jörg Sackmann
Quelle: ARD-Buffet vom 18.07.2023
