Zutaten für 4 Personen
Für den Wurst-Salat:
- 400 g Schinkenwurst
- 350 g Schweizer Käse, z. B. Emmentaler
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL scharfer Senf
- 60 ml Apfelessig
- 80 ml Pflanzenöl, geschmacksneutral
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g roter Rettich
- ½ Kopfsalat
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Bratkartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bratkartoffeln:
Kartoffeln abwaschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Dann abgießen, pellen und auskühlen lassen.
Salat:
Wurst und Käse zunächst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Senf mit der Hälfte Essig und der Hälfte vom Öl gut vermischen. Wurst, Käse und Zwiebeln daruntergeben, gut vermischen, mit etwas schwarzem Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Restlichen Essig und Öl, eine Prise Zucker, etwas Pfeffer und Salz in ein verschließbares Glas geben und schütteln, fertig ist das Dressing. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Rettich waschen und grob raspeln. Schnittlauch und Rettich in eine Schüssel geben, das Dressing übergießen und alles gut vermischen.
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Bratkartoffeln:
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Die ausgekühlten Kartoffeln in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin bei starker Hitze schwenken, bis sie Farbe angenommen haben.
Fein geschnittene Zwiebel zugeben und so lange braten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie untermischen.
Anrichten:
Salatblätter ringförmig auf Tellern anrichten und mit dem Rettich-Dressing beträufeln. Den Wurst-Salat noch mal durchmischen und in der Tellermitte anrichten. Dazu die Bratkartoffeln reichen.
Rezept: Rainer Klutsch
Quelle: ARD-Buffet vom 17.07.2023
