Zutaten für Tarte- oder Springform mit 26 – 28 cm Durchmesser / Für 8 Personen
- 400 g Blätterteig, frisch oder TK aufgetaut
- 400 g Tomaten der Saison, z. B. bunte Sorten
- 3 Bund Kräuter der Saison, z. B. je 1 Bund Basilikum, Petersilie, Kerbel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- einige Zweige frischer Thymian
- einige Zweige frischer Oregano
- 100 g Burrata
- 50 g Gruyère, frisch gerieben
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 g Pecorino, alternativ: Parmesan
- 100 g Sauerrahm
- 100 ml Olivenöl
- 50 g geschälte Mandelkerne
- 1 Eigelb
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- etwas Butter zum Einfetten der Form
- etwas Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
Pie:
Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und sacht bräunen.
Tomaten waschen, trockenreiben, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden oder – je nach Größe – halbieren. Thymian und Oregano waschen, trocken schütten. Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
Eine Tarte- oder Springform (26 – 28 cm Ø) mit Butter ausstreichen. Blätterteig halbieren. Die Form mit einer Hälfte des Teigs so auslegen, dass der Teig noch etwas über den Formrand lappt.
Gruyère, Parmesan und Sauerrahm in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käse-Sauerrahm-Mischung auf dem Blätterteig verstreichen. Schalotten-Knoblauch-Mix aus der Pfanne darauf verteilen und mit Tomatenscheiben belegen. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit gehacktem Thymian und Oregano bestreuen.
Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den restlichen Blätterteig auf wenig Mehl ggf. etwas ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen als Teiggitter über die Tomatenfüllung legen. Den überstehenden Teig dann abschneiden. Teigreste übereinanderlegen, etwas zusammendrücken und den Rand der Pie damit rundherum gut verschließen.
Tomaten-Pie in den heißen Backofen scheiben und ca. 20 Minuten backen.
Pesto:
Übrige Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln und grob hacken. Kräuter, Öl und Mandeln in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren. Pecorino reiben, zugeben und kurz untermixen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pie:
Eigelb und 1 TL Wasser verquirlen. Nach 20 Minuten Backzeit die Oberfläche des Pie vorsichtig mit Eigelb bestreichen. Pie weitere 20 – 25 Minuten goldbraun und knusprig fertig backen.
Pie aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden in der Form mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Anrichten:
Zum Servieren Pie aus der Form lösen. Burrata abtropfen lassen, zerzupfen und über den Pie streuen. Etwas Pesto darüber träufeln und den Pie servieren. Rest Pesto extra servieren.
Rezept: Kevin von Holt
Quelle: ARD-Buffet vom 11.07.2023
