Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl, Type 405
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 220 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Rapsöl
Für den Salat:
- 1 Gurke
- 2 rote Zwiebeln
- 150 ml Weißweinessig
- etwas Wasser
- 1 Bund Dill
- 300 g Schmand
- 1 Prise Anispulver
- 4 Schalotten
- 4 Sauerampfer-Blätter
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
Zubereitung
Hinweis: Der Teig muss 2 Stunden gehen.
Teig:
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerbröseln und mit dem Zucker im handwarmen Wasser auflösen. Dann die Flüssigkeit zum Mehl geben und gründlich durchkneten. Salz und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten, der nicht mehr klebt. Den Teig in einer großen Schüssel abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
Salat:
Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Weißweinessig mit nahezu der gleichen Menge Wasser in einen Topf geben, die Mischung sollte angenehm sauer schmecken, mit Salz und Zucker pikant abschmecken und aufkochen. Zwiebelscheiben in den Essigsud geben, nochmals aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Zwiebeln im Sud erkalten lassen.
Gurke waschen, in 6 – 7 cm lange Stücke schneiden und diese in fingerdicke Stäbchen schneiden. Mit Salz und Zucker würzen, in ein Sieb geben, Sieb auf eine Schüssel geben und die Gurke ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Fladenbrote:
Backofen auf 220 °C Umluft (oder 230 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den gegangenen Teig noch einmal kneten und in 4 – 6 Stücke aufteilen.
Dill-Schmand:
Dill abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden und mit dem Schmand mischen. Mit Anis und Salz abschmecken.
Fladenbrot:
Schalotten schälen und längs in Scheiben schneiden. Die einzelnen Teigstücke zu dünnen Fladen ausrollen. Die Brotfladen mit dem Schmand bestreichen und die Schalottenscheiben daraufgeben. Brotfladen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen etwa 6 – 8 Minuten backen, bis der Teig schön knusprig ist.
Salat:
Sauerampfer und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft ausdrücken. Gurkenstücke in eine Schüssel geben, mit Zitronenschale, -saft und Olivenöl marinieren. Eingelegte Zwiebelscheiben abtropfen lassen. Mit Sauerampfer und Schnittlauch unter die Gurkenstücke mischen.
Anrichten:
Fladenbrote und Gurken-Zwiebel-Salat anrichten.
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 21.06.2023
