Zutaten für 4 Personen
Für den Obazda:
- 200 g reifer Camembert, zimmerwarm
- 80 g Doppelrahmfrischkäse
- 20 g weiche Butter
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Schnittlauch
- etwas Kümmel nach Belieben
- Paprikapulver, edelsüß
- Salz
- Pfeffer
Für den Brezel-Teig:
- 400 g Weizenmehl, Type 550
- 150 ml eiskaltes Wasser
- 50 ml Milch
- 20 g weiche Butter
- 15 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
- ½ TL Honig
- 1 Eigelb
- etwas grobkörniges Salz zum Bestreuen vor dem Backen
Für die Lauge:
- 1 ½ Liter Wasser
- 50 g Natron (Natriumhydrogencarbonat)
Für den Rettich:
- 1 weißer Rettich
- Salz
Zubereitung
Hinweis: Der Teig muss 1,5 Stunden gehen.
In einer leistungsstarken Küchenmaschine Mehl, Wasser, Milch, Butter, Hefe, Salz, Honig und Eigelb zu einem Teig kneten. Zuerst ca. 6 Minuten langsam kneten, dann 2 Minuten auf höherer Stufe kneten. (Achtung, Brezelteig ist aufgrund seiner Gebäckeigenschaften ein sehr fester Teig. Wenn sich die Küchenmaschine schwertut, einfach noch etwas Wasser zugeben.)
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals kräftig durchkneten, die Teigschüssel wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und so den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Wichtig ist, dass er Teig immer gut abgedeckt ist und nicht austrocknet.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen und in 10 gleich große Stücke teilen. Die Portionen zu langen Rollen formen und zu Brezeln schlingen.
Für die Lauge in einem Topf Wasser und Natron aufkochen.
Die Brezeln nach und nach mit einer Schaumkelle in das Wasser geben, kurz unter dem Siedepunkt in der Natronlauge 1 Minute ziehen lassen. Brezeln mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Vor dem Backen die Brezeln mit dem Messer einschneiden und mit grobem Salz bestreuen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen die Brezeln auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
Für den Obazda den Camembert in grobe Stücke schneiden, mit Frischkäse und Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und untermischen.
Tipp:
Die Käsemischung etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
Rettich waschen und schälen. Dann den Rettich auf ein Schneidebrett legen und alle 3 mm einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden, nur ⅔ tief. Den eingeschnittenen Rettich umdrehen und erneut im Abstand von 3 mm diagonal einschneiden, jedoch wieder nicht durchschneiden, sodass eine Art Ziehharmonika entsteht. Den Rettich salzen und etwas ziehen lassen.
Mit einem Löffel die Käsemischung in Nockenform anrichten. Nach Belieben etwas Kümmel überstreuen. Mit Zwiebelringen und Schnittlauch bestreut garnieren. Dazu Laugenbrezeln und den Rettich servieren.
Rezept: Sören Anders
Quelle: ARD-Buffet vom 15.06.2023
