Zutaten für 4 Personen
- 1 Freilandhähnchen (ca.1200 g)
- 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch)
- ½ TL Pfefferkörner
- 600 g Möhren
- 1 Schalotte
- 4 EL Butter
- 2 TL Mehl
- 2 Zwiebeln
- 5 g Ingwer
- 150 ml Rotwein
- 1 Brötchen
- 15 g Meerrettich
- 80 g Sahne
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Hähnchen innen und außen waschen, Brust und Keulen auslösen. Das Keulenfleisch vom Knochen lösen. Das Suppengemüse putzen und grob würfeln. Hähnchenkarkasse mit dem Suppengemüse in einen Topf geben, so viel Wasser angießen, bis alle Knochen bedeckt sind. Pfefferkörner und Salz zugeben und ca. 1 Stunde auskochen. Anschließend die Brühe passieren.
Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. In einem Topf etwas Butter erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Mit einer Prise Zucker bestreuen, Möhren zugeben, mit der Hälfte vom Mehl bestäuben und mit 200 ml Brühe auffüllen. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Hähnchenbrust und Keulenfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln fein schneiden. In einem Topf etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum anbraten. Dann leicht mit restlichem Mehl bestäuben. Mit 80 ml vom Geflügelfond und Rotwein ablöschen. Ingwer fein reiben, zugeben und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Für den Semmelkren das Brötchen in 5 mm große Würfel schneiden. In einer Pfanne restliche Butter schmelzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Dann mit ca. 150 ml vom Geflügelfond übergießen und alles zu einem lockeren groben Brei rühren. Meerrettich schälen, fein reiben und unter den Brei mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Hähnchen-Ragout die Sahne zugeben und nochmals etwas köcheln lassen. Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen, die Sauce fein pürieren und abschmecken. Dann die Fleischstücke wieder einlegen.
Hähnchen-Ragout mit Möhren-Gemüse und Semmelkren anrichten.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: ARD-Buffet vom 02.11.2017
