Zutaten für 4 Personen
- 80 g Haselnüsse
- 1 Römersalat
- 1 Chicorée
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 3 Zweige Thymian
- 1 Schalotte
- 120 g blaue Trauben
- 2 EL Traubenkernöl
- 2 EL Haselnussöl
- 2 EL Himbeer- oder Apfelessig
- 1 TL scharfer Senf
- etwas Kräutersalz
- 1 Prise Zucker
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 750 g Petersilienwurzeln
- 50 g Mehl
- 30 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
- etwas Salz
- 5 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 200 g Crème fraîche
Zubereitung
Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann mittelgrob hacken.
Römersalat waschen, trocken schleudern. Vom Römersalat und Chicorée die Salatblätter ablösen. Große Salatblätter nach Belieben in breite Streifen schneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Schalotte schälen und fein schneiden. Trauben waschen, abtropfen lassen, halbieren und nach Wunsch entkernen.
Traubenkern- und Haselnussöl, Essig, Senf, Schalotte und Hälfte der Kräuter in einer kleinen Schale mischen. Salatsauce mit Kräutersalz, einer Prise Zucker und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 100 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Petersilienwurzeln schälen und grob raspeln. Gemüseraspel in eine Schüssel geben. Mehl, Grieß und 3 EL gehackte Haselnüsse mit den Eiern dazugeben. Alles gut vermengen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne 1 – 2 EL Öl heiß werden lassen, aus jeweils einem gehäuften Esslöffel Teig kleine Puffer backen. Diese im Backofen auf einer feuerfesten Platte warm halten, bis alle Puffer gebacken sind.
Salat in einer Schüssel mit zwei Drittel der Trauben, restlichen Haselnüssen und Salatsauce vorsichtig mischen.
Petersilienwurzel-Puffer mit einem Klecks Crème fraîche, restlichen Trauben und Kräutern garnieren und mit dem Salat servieren.
Rezept: Christina Richon
Quelle: ARD-Buffet vom 30.10.2017
