Zutaten für 4 Personen
Für die Sauerkraut-Suppe:
- 400 g frisches Sauerkraut (mit Saft)
- ½ Bund Blattpetersilie
- ½ Bund Estragon
- 100 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Kümmel, gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 50 ml Weißwein
- 3 EL Kokosblütenzucker
- Salz
Für die Brotwürfel:
- 50 g Roggenbrot bzw. Graubrot
- 3 EL Butter
- Salz
- 1 EL Kokosblütenzucker
Zubereitung
Für die Suppe Petersilie und Estragon abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden.
Kräuter mit der Butter fein mixen. Die Kräuterbutter anschließend kalt stellen.
Schalotte und Knoblauch schälen, Schalotte fein schneiden. In einem Topf Butterschmalz erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, Sauerkraut zugeben und mit der Brühe aufgießen. Kümmel, Lorbeerblatt und Knoblauch zugeben. Das Sauerkraut ca. 15 Minuten kochen.
Brot in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen, die Brotwürfel darin knusprig anbraten und leicht salzen. Mit Kokosblütenzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen.
Zur Suppe Weißwein und Kokosblütenzucker zugeben und einmal aufkochen. Lorbeerblatt und Knoblauch wieder entfernen und die Suppe fein pürieren. Dann mit Kräuterbutter die Suppe montieren und abschmecken.
Die Suppe anrichten und die karamellisierten Brotwürfel obenauf geben.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: ARD-Buffet vom 17.11.2017
