Zutaten für 4 Personen
Für die Fleischküchle:
- 400 g Rinderhack
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Weißbrotbrösel, frisch gerieben
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 2 EL geschälte Kürbiskerne
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Butterschmalz
- 1 EL Balsamico
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 Prise Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Senf-Sauce:
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 2 Eigelb
- 100 g geklärte Butter
- 20 ml Weißwein
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob schneiden. Knoblauch schälen, grob hacken und mit Öl, Balsamico, den gehackten Kräutern zu einer Marinade vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Die Marinade über die Kürbiswürfel gießen, einen Backofen geeigneten Deckel auflegen und ca. 25 Minuten im heißen Ofen schmoren. Anschließend abkühlen lassen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rinderhack mit Eiern, Petersilie und Zwiebeln glatt verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika kräftig würzen. Die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Geschmorten Kürbis klein schneiden, mit den Kürbiskernen mischen. Aus der Hackmasse ca. 8 gleichgroße, tennisballgroße Kugeln formen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und mit Kürbis füllen. Hackmasse um die Füllung formen, etwas flach drücken. Fleischküchle in den Weißbrotbröseln wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischküchle darin auf beiden Seiten ca. 4 Minuten goldgelb braten. Warm stellen.
Für die Sauce Eigelbe über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die geklärte Butter nach und nach unter das schaumige Eigelb rühren. Mit Senf und Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Danach den Weißwein nach und nach unter die Sauce rühren.
Fleischküchle mit der Sauce anrichten.
Rezept: Rainer Klutsch
Quelle: ARD-Buffet vom 20.10.2017
