Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Bio-Salatgurken
- 100 ml Gewürzgurkensaft (aus dem Glas)
- 2 EL heller Balsamico
- 2 EL Rapsöl
- 1 Gewürzgurke
- 2 Stängel Dill
- 2 Stängel Minze
- Salz
Zubereitung
Hinweis: Das Granité muss etwa 3 – 4 Stunden gefrieren.
Gurken waschen und die Enden abschneiden. 250 g Gurke für die Einlage beiseitelegen, den Rest grob schneiden. Gurkenstücke in den Mixer geben und pürieren. Danach durch ein feines Sieb streichen und dabei den Saft auffangen. Von diesem Saft 400 ml abmessen und mit dem Gewürzgurkensaft verrühren. Die Flüssigkeit in ein flaches Gefriergefäß geben und ca. 3 – 4 Stunden einfrieren.
Dabei gelegentlich mit einer Gabel durchrühren, damit eine feinkristalline Masse entsteht, die sich später gut mit einem Löffel portionieren lässt.
Die beiseitegelegte Gurke der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse herauskratzen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Gurkenwürfel mit Balsamicoessig und Öl mischen und mit Salz abschmecken. Die Gewürzgurke ebenfalls fein würfeln und dazugeben.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Spitzen bzw. Blätter abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Kräuter mit den marinierten Gurken vermengen.
Zum Anrichten die marinierten Gurken auf Teller verteilen. Mit einem Löffel das Granité abkratzen, über den marinierten Gurken verteilen und mit den restlichen Kräutern garnieren.
Rezept: Stephan Hentschel
Quelle: ARD-Buffet vom 17.07.2024
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