Zutaten für 6 Personen
Für das Beeren-Kompott:
- 600 g Beeren oder Kirschen
- 100 ml Johannisbeer- oder Kirschsaft
- 100 ml Orangensaft
- 50 g Zucker
- 2 TL Speisestärke
Für die Creme:
- 500 g Mascarpone
- 200 g Joghurt
- 200 g geschlagene Sahne
- Vanillezucker
- 2 große Meringen
Für die Schokowürfel:
- 160 g Butter
- 60 g Walnüsse
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 4 EL Kakao
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 150g Zucker
- 8 Eier
- Zartbitter-Kuchenglasur
Zubereitung
Schokowürfel:
Walnüsse grob hacken und trocken rösten. Mit Mehl, Backpulver, Kakao und Lebkuchengewürz vermischen. Zucker und 8 Eier ca. 10 Minuten lang schaumig rühren, dann das Walnuss-Mehl-Gemisch einrühren. Anschließend geschmolzene Butter zufügen.
Backblech mit Backpapier auskleiden, Teig darauf verteilen und ca. 40 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Auskühlen lassen, in der Zwischenzeit Zartbitter-Kuchenglasur schmelzen und auf den Kuchen streichen.
Beeren-Kompott:
Speisestärke mit 4 EL Saftmischung glattrühren. Restlichen Saft kurz aufkochen, die aufgelöste Speisestärke dazugeben und glattrühren. Beeren vorsichtig unterheben, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Creme:
Alle Zutaten, bis auf die Meringen, vermischen. Die Meringe grob zerbröseln und unterheben.
Anrichten:
Schokoladenteig in Würfel schneiden und in Gläser verteilen. Das Beeren-Kompott darüber geben und mit der Creme garnieren.
Tipp:
Mit einer in Zucker gewälzten Johannisbeerrispe, einem Melissenblatt und einer Weidenröschenblüte dekorieren.
Rezept: Walburga Schillinger
Quelle: Garten & lecker vom 14.03.2022
