Gemüse · 08.05.2025
Zutaten für 4 Personen Für die Kohlrabi-Bällchen: 400 g Kartoffeln, mehligkochend Salz 1 großer Kohlrabi mit frischem Grün 20 g Butter 3 Eier 50 g Frischkäse 1 EL Kartoffelstärke Pfeffer 2 Liter Frittieröl 100 g grobes, weißes Paniermehl z.B. Pankomehl 50 g Mehl Für die Sauce: 20 g Butter 1 EL Mehl 0,4 l Gemüsefond 100 ml Sahne 1 EL Weißweinessig 50 g kleine, eingelegte Kapern mit Sud 1 EL grober, pikanter Senf 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Frischer Dill Für den Salat:...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Kohlrabi-Schnitzel: 2 mittelgroße Kohlrabi 2 Eier Butterschmalz 2 EL gelbes Ras el-Hanout 2 EL heller Sesam 2 EL Mehl 4 – 6 EL Paniermehl Salz Eiswasser Für die Kichererbsen: 250 g geschälte Kichererbsen 1 kleine Schalotte 2 – 3 EL kalte Butter 200 ml Gemüsefond 1,5 TL mildes Currypulver 1,5 TL Madaras Curry oder rotes Ras el-Hanout 1 TL Stärke Olivenöl Für den Kräuter-Salat: 10 Zweige glatte Petersilie 5 Zweige Marokkanische Minze 3 Zweige Koriander...
Wild · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 1 Kohlrabi ½ Zucchini 1 Bund Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 600 ml Gemüsefond 2,5 EL weißes, pures Mandelmus 1 EL getrocknete italienische Kräuter 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnelen: 150 g küchenfertige Garnelen, ohne Kopfe und Schale 1 Zitrone 1,5 EL Butter Salz Für das Basilikum-Öl: 15 g Basilikum Ca. 70 ml Olivenöl Für die Garnitur: Bunte, essbare Blüten Zubereitung Suppe: Kohlrabi schälen und gleichmäßig würfeln....
Gemüse · 12.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Sellerie-Nuggets: 1 mittelgroßer Knollensellerie 1 Ei 150 g Butterschmalz 50 g Pankomehl 50 g Mehl Salz Pfeffer Eiswasser Für Kohlrabi und Béchamel-Sauce: 3 mittelgroße Kohlrabi 100 g Crème fraîche 100 g Butter 500 ml Gemüsefond 3 EL Mehl Muskatnuss Salz Pfeffer Eiswasser Für die Salzkartoffeln: 300 g Kartoffeln, festkochend 3 Zweige Petersilie Salz Zubereitung Kohlrabi und Béchamel: Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Gesamten Gemüsefond...
Gemüse · 08.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Kohlrabi-Schnitzel: 1 großer Kohlrabi 1 Ei (M) 100 g gehobelte Mandeln 20 g Butter Mehl Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Kohlrabi-Röllchen: 1 Karotte 80 g Frischkäse 75 g Schmand ½ TL Chilipulver ½ rosenscharfes Paprikapulver ½ TL Piment d’Espellette Salz Pfeffer Für das Kohlrabi-Rahmgemüse: 1 großer Kohlrabi mit zarten Blättern 1 kleine Karotte 1 Bund Frühlingszwiebel (mit langem Grün) 1 Limette 150 ml Milch 150 ml Sahne 75 g Schmand 40...
Fleisch · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Fleischpflanzerl: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 altes Weizenbrötchen 1 Ei, Größe L 100 ml Milch Butterschmalz 2 TL mittelscharfer Senf 2 Stängel glatte Petersilie 1 TL Majoran Semmelbrösel, bei Bedarf Salz Pfeffer Für die Braten-Sauce: 1 kleine Zwiebel Butter 150 ml Rinderfond Speisestärke Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 250 g mehligkochende Kartoffeln 30 ml Milch 30 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für das...