Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbsteaks, aus dem Rücken à 220 g
- 2 Kohlrabi
- 35 g Sommertrüffel
- 500 ml Grundfond
- 2 TL grob-körniger Dijonsenf
- 2 cl Cognac
- 1,2 Liter Sahne
- Olivenöl
- Zimt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen.
Kalbssteaks waschen, trocken tupfen und parieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Anschließend in den Backofen geben und weiter garen lassen.
Für die Sauce Cognac in den Bratsatz geben und den Grundfond hinzufügen. 200 ml Sahne, den Senf und etwas Salz und Pfeffer hineinrühren.
Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Die restliche Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und den Kohlrabi darin 6 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlrabi-Gemüse auf die Mitte der Teller geben. Die Steaks darauf setzen und etwas Sauce darüber träufeln. Den Trüffel über die Steaks hobeln und das Ganze servieren.
Rezept: Hans-Peter Fries
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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