Zutaten für 2 Personen
- 500 g Putenbrust, küchenfertig
- 2 Pfirsiche
- 2 Birnen
- 3 Mandarinen
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 EL Bärlauch, gerebelt
- 2 EL Estragon, gerebelt
- 1 Zweig Zitronenmelisse
- 150 g Crème fraîche
- 150 g Sahne
- 6 TL Birnenbrand
- 400 ml Riesling
- Olivenöl
- bunter Pfeffer, aus der Mühle
- Putenwürzer
- Paprikagewürz, edelsüß
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Putenbrust waschen, trocken tupfen und in kleine Schnitzel schneiden. Mit 4 TL Birnenbrand einreiben und mit Pfeffer, Putenwürzer, Paprikapulver, Bärlauch und Estragon würzen. Die Schnitzel langsam in Olivenöl anbraten.
Sahne und Crème fraîche in einem Tiegel erwärmen. 200 ml Riesling und 1 TL Birnenbrand hinzufügen. Das Ganze mit den Schnitzeln in eine Kasserolle geben und in den Backofen stellen.
Zitrone halbieren und auspressen. Birnen und Pfirsiche schälen und klein schneiden. Mit dem restlichen Birnenbrand einstreichen. Anschließend im übrigen Riesling, dem Bratsatz der Schnitzel und dem Zitronensaft weich kochen. Mandarinen schälen, häuten und die Hälfte dazugeben.
Backofentemperatur auf 80 °C herunter regeln und das Obst hinein geben.
Putenschnitzel auf Tellern anrichten. Die Sauce mit dem Obst darüber geben und mit den restlichen Mandarinenfilets und der Zitronenmelisse dekorieren.
Rezept: Wolfhard Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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