Hauptspeise von Rainer Sass Zutaten für 4 Personen Für den Lachs: 1 dünn geschnittene Lachsseite mit Haut Meersalz Olivenöl Für das Lachs-Topping: 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Limone Etwas Apfelessig Zucker Ggf. Schuss Sekt Für die Wasabi-Sahne: 250 ml Sahne Etwas hellen Apfelessig Frischer Wasabi Für das Kartoffel-Püree: 6 große Kartoffeln 50 g Butter 250 ml Sahne Frischer Wasabi Muskatnuss Meersalz Zubereitung: Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind,...
Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl 3 Schalotten 2 Bio-Zitronen 250 ml Sahne 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 2 Lorbeerblätter Butterschmalz Muskat Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Den Blumenkohl säubern und die Blätter entfernen. Wasser in einem großen Topf mit Salz, 1/2 Zitrone und den Lorbeerblättern erhitzen. Den Blumenkohl darin 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und im erhitzten Butterschmalz in einer Pfanne farblos anschwitzen. Etwas...
Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerkeulen 4 – 5 Zweige Lavendel mit Blüten oder 2 EL getrockneter Lavendel 2 EL Honig Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Honigmelone 1 kleine Netzmelone ½ kleine Wassermelone 1 EL Honig 10 Blätter Minze etwas Zitronensaft gemörserter Pfeffer Zubereitung: Die Hühnerkeulen mit einem scharfen Messer bis zum Knochen anschneiden und vorsichtig um die Knochen herumschneiden, bis man sie entfernen kann. Die Keulen mit Olivenöl einstreichen, salzen,...
Zutaten für 4 Personen: 500 g große braune Champignons 500g kleine rosa oder weiße Champignons 200 g gekochter Schinken 1Bund Kerbel 1 Chilischote 1 Stiel einer jungen Knoblauchknolle oder 1 Knoblauchzehe Olivenöl Butterschmalz Salz Pfeffer Sahne nach Geschmack Zubereitung: Die Champignons putzen. Große Exemplare in Scheiben schneiden, kleine Pilze im Ganzen lassen oder nur halbieren. Den Stiel der Knoblauchknolle in feine Ringe schneiden. Falls kein junger Knoblauch zur Hand ist, einfach...
Zutaten für 8 – 10 Stück: 1 kg (Bio-) Hähnchenbrustfilet 1 Ei 4 – 5 EL Paniermehl 1 Brötchen oder 2 Scheiben Toast 2 Stangen Frühlingszwiebeln ½ TL Cayenne-Pfeffer 1 milde Chilischote Salz Pfeffer 2 – 3 EL Rapsöl 1 (Bio-) Zitrone Frühlingszwiebeln zum Garnieren Zubereitung: Das Hühnerfleisch von Sehnen befreien und sehr fein hacken oder durch einen Wolf drehen. Beim Zerkleinern in einer Maschine muss das Hühnerfleisch sehr kalt sein, sonst wird es leicht schmierig. Brötchen...