27. März 2024
Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffel-Püree
Fisch & Meeresfrüchte · 24. März 2024
Hauptspeise von Rainer Sass Zutaten für 4 Personen Für den Lachs: 1 dünn geschnittene Lachsseite mit Haut Meersalz Olivenöl Für das Lachs-Topping: 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Limone Etwas Apfelessig Zucker Ggf. Schuss Sekt Für die Wasabi-Sahne: 250 ml Sahne Etwas hellen Apfelessig Frischer Wasabi Für das Kartoffel-Püree: 6 große Kartoffeln 50 g Butter 250 ml Sahne Frischer Wasabi Muskatnuss Meersalz Zubereitung: Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind,...
Pasta/Pizza/Reis · 01. Juni 2023
Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti 1 Stück Parmesan 6 Tomaten 3 getrocknete Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Möhren 2 Zucchini 2 Stangen Staudensellerie 1 Paprikaschote 1 Paprikaschote 1 Knolle Fenchel 1 Zitrone 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Basilikum 3 Zweige Thymian 1/2 Bund Petersilie Olivenöl Chili Cayennepfeffer Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Das Gemüse putzen und in feine Würfel und Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten enthäuten und...
Gemüse · 01. Juni 2023
Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl 3 Schalotten 2 Bio-Zitronen 250 ml Sahne 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 2 Lorbeerblätter Butterschmalz Muskat Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Den Blumenkohl säubern und die Blätter entfernen. Wasser in einem großen Topf mit Salz, 1/2 Zitrone und den Lorbeerblättern erhitzen. Den Blumenkohl darin 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und im erhitzten Butterschmalz in einer Pfanne farblos anschwitzen. Etwas...
Geflügel · 01. Juni 2023
Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerkeulen 4 – 5 Zweige Lavendel mit Blüten oder 2 EL getrockneter Lavendel 2 EL Honig Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Honigmelone 1 kleine Netzmelone ½ kleine Wassermelone 1 EL Honig 10 Blätter Minze etwas Zitronensaft gemörserter Pfeffer Zubereitung: Die Hühnerkeulen mit einem scharfen Messer bis zum Knochen anschneiden und vorsichtig um die Knochen herumschneiden, bis man sie entfernen kann. Die Keulen mit Olivenöl einstreichen, salzen,...
Gemüse · 01. Juni 2023
Zutaten für 4 Personen: 500 g große braune Champignons 500g kleine rosa oder weiße Champignons 200 g gekochter Schinken 1Bund Kerbel 1 Chilischote 1 Stiel einer jungen Knoblauchknolle oder 1 Knoblauchzehe Olivenöl Butterschmalz Salz Pfeffer Sahne nach Geschmack Zubereitung: Die Champignons putzen. Große Exemplare in Scheiben schneiden, kleine Pilze im Ganzen lassen oder nur halbieren. Den Stiel der Knoblauchknolle in feine Ringe schneiden. Falls kein junger Knoblauch zur Hand ist, einfach...
Geflügel · 31. Mai 2023
Zutaten für 8 – 10 Stück: 1 kg (Bio-) Hähnchenbrustfilet 1 Ei 4 – 5 EL Paniermehl 1 Brötchen oder 2 Scheiben Toast 2 Stangen Frühlingszwiebeln ½ TL Cayenne-Pfeffer 1 milde Chilischote Salz Pfeffer 2 – 3 EL Rapsöl 1 (Bio-) Zitrone Frühlingszwiebeln zum Garnieren Zubereitung: Das Hühnerfleisch von Sehnen befreien und sehr fein hacken oder durch einen Wolf drehen. Beim Zerkleinern in einer Maschine muss das Hühnerfleisch sehr kalt sein, sonst wird es leicht schmierig. Brötchen...
Fisch & Meeresfrüchte · 31. Mai 2023
Zutaten für 4 Personen Für die Heringe: 12 frische, grüne Heringe, ausgenommen und ohne Kopf Mehl Salz Butterschmalz Für den Sud: 3 Zwiebeln 1/4 l Weißwein 0,1 l Weißwein-Essig 1/2 l Wasser 10 Lorbeerblätter 10 Pimentkörner 20 schwarze Pfefferkörner 1 EL Senfkörner 1 EL Salz 1 EL Zucker einige Stängel Petersilie Zubereitung: Für den Sud die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen...
Brot & Brötchen · 31. Mai 2023
Zutaten für 1 Springform: 600 g Mehl ca. 200 ml warmes Wasser ca. 200 g Kräuterfrischkäse ½ Hefewürfel 1 TL Zucker 1 gehäufter TL Salz 100 g weiche Kräuter-Butter Zubereitung: Mehl, Wasser, Frischkäse, Hefe, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 20 – 30 Minuten aufgehen lassen. Den Hefeteig nochmals durchkneten. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig darauf zu einem Rechteck...
Fleisch · 30. Mai 2023
Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 1.5 kg Rindergulasch 500 g rote Zwiebeln 1 Flasche Rotwein 1 EL Tomatenmark 1 Dose Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 1 Stange Zimt 1 Prise Kreuzkümmel 1 Nelke 2 EL Butterschmalz Olivenöl Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 1 kg mehligkochende Kartoffeln 1 Zweig Rosmarin 1 EL Butter Olivenöl 1 Prise Kreuzkümmel 1 Prise Muskatnuss Salz Zubereitung: Für das Gulasch die Zwiebeln schälen und in Lamellen schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen...