Fisch & Meeresfrüchte · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Steinbutt: 2 Steinbuttfilets à 125 g, ohne Haut 1 Grapefruit ½ Schalotte 20 g Ingwer 2 große oder 4 kleine Zweige Rosmarin Chili Zucker 1 EL Olivenöl Salz Für die Guacamole: 125 g ausgelöste Edamame ½ Knoblauchzehe 2 Limetten 60 ml Gemüsefond 1 EL weißer Sesam 1 EL schwarzer Sesam 1 – 2 EL Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für die Möhren: 2 große Möhren mit Grün 1 Orange 15 g Ingwer Butter 1 EL Honig 1 Prise Zucker Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Steinbutt: 400 g Steinbuttfilet, mit Haut 1 Zitrone 80 g Butter Salz Pfeffer Für die Salzkartoffeln: 300 g festkochende Kartoffeln 125 g Butter Salz Für die Estragon-Sauce: 200 ml Sahne 1 Bund Estragon 200 ml Fischfond 0,5 g Safranfäden Stärke Salz Pfeffer Für den Feldsalat: 100 g Feldsalat 1 kleine Zwiebel 3 EL dunklen Balsamicoessig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln: Kartoffeln schälen,...