Rinder-Carpaccio, Zucchini, Ricotta, Spinat-Salat und Brot

Zutaten für 4 Personen

 

Für das Carpaccio:
400 g Rinderfilet - dry aged

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.

 

 

Für das Brot:

• 1 Hefewürfel
• 300-400 ml Wasser
• 1 kg Mehl
• ½ TL Salz

 

Zubereitung:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit den Händen einarbeiten und nach Geschmack etwa ½ TL Salz dazugeben. Gut durchkneten – der Teig darf ruhig klebrig sein – und ein Brot formen. Dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im warmen Ofen gehen lassen, bis es sich deutlich vergrößert hat.

 

Zum Aufbacken den Ofen auf 225°C erhitzen und das Brot in ca. 15 - 20 Minuten fertig backen.

 

Die Backzeit variiert, je nachdem wie man den Teig auf das Blech gegeben hat (als kompaktes Brot oder eher als längliches Baguette).

 

Für Zucchini & Ricotta:

• 100 g Ricotta
• Salz
• grobes Salz
• Pfeffer
• 2 Limonen
• 1 gelbe Zucchini
• 1 grüne Zucchini

Zubereitung:

Den Ricotta mit Salz, Pfeffer, etwas Limonenabrieb und einem Spritzer Limonensaft abschmecken. Beide Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und die Ricotta-Creme darin einrollen. Dabei vorher noch etwas mit dem groben Salz würzen.

 

Für den Salat:

• 100 g Babyspinat
• ½ Bund Oregano
• ½ Bund Basilikum
• 1-2 Stangen Sellerie
• Olivenöl
• guten gereiften Essig
• Sea Salt (Pyramidensalz)
• Essblüten

 

Zubereitung:
Den Babyspinat auf etwas Oregano und Basilikum geben und mit etwas Essig und Öl anmachen. Die Selleriestangen in Würfel schneiden und einfach darüberstreuen.

 

 

Anrichten:

Das dünn aufgeschnittene Fleisch auf den Salat legen und die Zucchiniröllchen dekorativ daneben setzen. Alles noch einmal salzen und pfeffern und mit Essblüten dekorieren. 

 

 

 

Rezept: Maria Groß

Quelle: ZDF - Kerners Köche vom 11.11.2017