Spinat-Salat mit Champignons

Zutaten für 2 Personen:

• 150g Babyblattspinat
• 100g braune Champignons
• 100g Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Büffelmozzarella
• 1 Bio-Zitrone
• 4 Scheiben Tiroler Speck
• dunkler Balsamico
• Olivenöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Champignons putzen, Stiele entfernen und vierteln. Die Zwiebel abziehen, in feine Würfel, den  Knoblauch in Scheiben schneiden. Alle 3 Zutaten in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten.

Den Mozzarella in Würfel, den Speck in Streifen schneiden und kurz zu den Champignons geben. Mit Pfeffer und 1 Prise Salz würzen. 

Die Kirschtomaten halbieren und mit dem Spinat in eine Schüssel geben. Die Champignon-Pfanne zufügen und das Ganze gut vermengen. 

Olivenöl, 1 Prise Zucker, Zitronensaft und etwas Balsamico vermengen und zum Salat geben. 

Rezept: Steffen Henssler

Quelle: Topfgeldjäger vom 26.1.2012